Aeglased toidud

Nagu lubatud, et teen kaheosalise mammutpostituste sarja, kus esimeses osas keskendusin kiirelt valmivatele toitudele, mille kohta saab täpsemalt lugeda SIIT ning käesolevas postituses kirjutan lähemalt nö aeglastest toitudest, mille valmistamine võtab rohkem aega kui 30 minutit. Lõppkokkuvõtteks pole vist erilist vahet, kas teha kiireid või aeglaseid toite, tulemusena kulutatakse ikka enam-vähem sama aeg ära ainult sellise vahega, et aeglaselt valmivaid toite tehakse ikka hulgi ja mitmeks päevaks, ehk siis teisel päeval on ainult soojendamise vaev mõned minutid ja kogu lugu.

Alustan meie pere ühest lemmikust – supist. No supiga on küll selline lugu, et 4h tuleb kindlasti arvestada. Küll aga ei tähenda see seda, et peab 4h järjest pliidi ääres seisma, vaid pigem seda, et 3h saad teha omi toimetusi kodus, kui puljong podiseb ja ülejäänud tunnike kulub hakkimisele ja nö supi kokku panemisele. Tulemus on aga seda väärt ja järgmisel ning ülejärgmisel päeval kulub vaid 2-3 minutit supi soojendamisele. Kuna töötan kodukontoris, siis pole mingi probleem panna puljong hommikul kell 9 podisema ning ise kõik need tunnid rahulikult tööd teha ning kell 12 hakata hakkima ja ettevalmistusi tegema selleks, et kell 1 oleks supp laual. Kodus töötades ongi ehk suurem soov rõhku panna mitmekesisemale menüüle.

Mariselt sain ka hea nipi juhuks kui suppi tuleb liiga palju või ei taha mitu päeva järjest sama sööki süüa. Pane jahtunud supp portsjonite kaupa plastikkarbiga sügavkülma. Järgmisel või lausa ülejärgmisel nädalal on väga hea karbike külmast välja võtta, mikros 3 minutiga see soojaks teha ja head isu! Muideks, selline karbike kanasuppi võib olla tõeliseks elupäästjaks kui ootamatult tabab haigushoog ja pole jõudu ega tahtmist midagi vaaritada, ent sööma ju peab.

Kanasuppi keetsin juba Tartus aga sellise õige selge puljongi keetmise õpetas siiski mulle armas ämm. Nimelt kui elasime eelmise aasta teise poole Roosna-Allikul, siis hakkasin märkama ehk asju, mida ma varem ei märganud (eks see ole üks koos elamise suur võlu). Panin esmakordselt tähele, et mu ämm keedab vaieldamatult maailma parimat suppi. Palusin, et ta ka mind õpetaks. Tema oli lahkesti nõus ja nii me tegimegi nii, et esimestel kordadel olin mina pigem vaatleja ja assistendi rollis ja hiljem tegin rohkem ise ja ämm oli moraalseks toeks ja hakkimisabiks (maal tegime suppi ikka korraliku pajaga, et jaguks mitmeks päevaks meile endale ja Pepegi pidi oma osa saama).

Puljongi keetmise kohta olen igasugust erinevat infot saanud ja enamvähem arvestatakse nii:

1,5-2h kanale (mina kasutan alati kana poolkoibi)

2,5-3h h sealihale (kontidele)

3,5h veiselihale (kontidele)

Siiani olen ise teinud kas kana või sealihasuppi ning keedan kanapuljongit 2-2,5h ning seakonte 3h. Olen katsetanud nii ja naapidi ning see aeg tundub kõige sobivam. Kindel on aga see, et puljongit tuleb keeta alati kondiga lihast, muidu seda õiget ja head maitset ei tule.

Puljong tavamõõdus supipotile:

6 kana poolkoiba / u 1-1,5kg sealiha supikonte

Suur koorimata sibul (lõika neljaks, koos koortega)

2 keskmist porgandit (lõika väiksemaks, koos koortega)

4-5 loorberilehte

1tl soola

Terapipart (panen nii tunde järgi u 10-15 tera)

Kõik vajalik lihapuljongile:

Pane kogu kupatus potti ning täida seejärel pott külma veega ja aseta tulele. Esialgu olen lasknud suurema kuumusega keema ja siis sätin kuumuse nii minimaalseks, et vaevalt on mullitamist näha. Kaane jätan poolenisti peale. Mõne aja möödudes tuleb ka vahtu eemaldada. Nii ta seal keeb oma tunnid. Seejärel asetan suure sõela veel suuremasse kaussi ja valan kogu kupatuse sinna sisse. Ehk siis sõelale jääb kõik sisu ja kaussi eraldub puljong. Tavaliselt pesen ka poti vahepeal puhtaks. Valan puljongi kausist puhtasse potti ja asetan selle tagasi tulele. NB! Kasutusse läheb ainult puljong ja liha. 3h keedetud porgandid ja sibulad ning loorber visake südamerahus ära. 

Supi põhi:

2 keskmise suurusega porgandit

1 sibul

4-5 keskmise suurusega kartulit

Liha (ikka see sama, millega puljong keedeti)

Sool

Puljongikuubik

Nuudlid või peenestatud spagetid

Keedetud vesi

Koori ja haki toored porgandid ja sibul. Vala need kokku kuumale pannile ja prae vähese õliga kuldseks:

Lisa praetud sibul ja porgandid keevasse puljongisse. Koori ja haki toored kartulid ja aseta ka need puljongisse. Puhasta kanakoivad/lihakondid ja haki ainult puhas liha supi sisse. Lisa kana/liha puljongisse kartulite, porgandi ja sibula juurde. Kui need on paar minutit keenud, siis tasub maitsta, kas tuleb lisada soola või hoopis puljongikuubik. Kartulitel on kombeks üsna ohtralt maitseid endasse imada.Vajadusel lisa keedetud vett kui tundub, et vedelikku jääb väheks.  Lisa peotäis nuudleid või peenestatud spagette, keeda veel 5 min. Võta pott tulelt kui nuudlid on al dente.

Järgmine toit, mille avastasime alles hiljuti on kanapraad sidruniga. See on hämmastavalt lihtne roog, mis sobib ka argipäeva õhtusse kui on pisut rohkem ega ja nälg pole jõudnud veel silmanägemist hägustada. Kui see nii lihtne roog on, miks selle alles nüüd avastasime-küsite? Väga lihtne – me oleme köögis täielikud amatöörid! Tartus oli tempo nii kohutavalt kiire, et 90% meie menüüst baseerus Maggie Idea pulbritele/segudele, millega saab hakkama ka kõige algajam kokk köögis. Meil ei olnud aega mõelda ja uurida mida ja kuidas süüa teha, meil oli lihtsalt vaja, et söök valmiks kiiresti ja vähese vaevaga. Vahel kui mõtlen meie Tartu-elu tempole tõuseb kananahk lausa ihule- see oli ikka paras hullumeelsus, milles me elasime. Mitte, et elu oleks kuidagi halb olnud aga see tohutu tempo ja tormamine...

Niisiis kanapraad sidruniga, milleks on vaja:

tavamõõdus ahjuvormi

6 kana poolkoiba

4-5 kartulit

3-4 porgandit

1 sidrun

Tüümian (sobib ka kuivatatud)

Rosmariin (sobib ka kuivatatud)

Pipar

Sool

Oliiviõli

4-5 küünt küüslauku

Eelkuumuta ahi 250 (450F) kraadini. Aseta kaussi kana poolkoivad, raputa sinna peale soola, pipart, rosmariini, tüümiani, õli. Riivi peenema riiviga sidruni koor kanade peale ning lõika sidrun neljaks ja pigista ka mahl sinna. Tühjaks pigistatud sidruniveerandid pane sinna samasse kaussi kanade juurde ja sega kõik omavahel läbi ja jäta seisma.

Piserda ahjuvorm kergelt õliga üle ja aseta sinna neljaks või kuueks lõigatud kartulid, väiksemaks lõigatud porgandid ja koos koorega küüslauguküüned. Puista peale pipart, soola. Aseta kartulite vahele kanad koos sidruniveeranditega. Aseta kogu praad kuuma ahju ja küpseta 1h. Kanad ja kartulid peavad pealt mõnusad krõbedad olema, siis on valmis. Head isu!

Enne:

 Pärast:

Kolmas roog, millel peatun on pigem magustoit või kes soovib, siis ka hommikusöök. Nimelt tegin eelmisel nädalal müslit. Retseptist saab terve plaaditäie tervislikku müslit, mis ei sisalda suhkrut nagu tavalised poemüslid. Mina söön seda magustoidu lisandina kreeka jogurtil või koos chia pudinguga vahepalaks. Retsept pärineb Marise sõbrannalt ja kellele see meeldib, siis soovitan uurida ka tema FB lehte: Kikerherne elustiil – sealt leiate ülipõnevaid ja tervislikke retsepte. Kohandasin müsli retsepti pisut ja lisangi siia selle. Originaalretsepti ja palju muud põnevat uurige Kikerherne elustiili lehelt ise järgi ;)

Plaaditäis müslit

5 dl täistera kaerahelbeid

2 dl metsapähkleid (mina kasutasin 1 dl kreeka pähkleid ja 1 dl pekaani pähkleid)

1 dl mandlilaaste

1 dl kookoshelbeid

1 spl chia seemneid (valikuline)

50 gr kuivatatud marju (kasutasin jõhvikaid)

1 dl oliiviõli

1 dl agaavisiirupit (Eestis kenasti saadaval)

Tükelda pähklid ja sega kuivainetega kokku. Sega omavahel õli ja agaavisiirup ning lisa kuivainetele. Sega kõik korralikult läbi ja aseta ahjuplaadile. Küpseta 160 (320F) kraadi juures u 30 minutit aeg-ajalt segades (mina segasin selle aja jooksul 3x) kuni müsli on kuldpruun. Kui on valmis, lase ahjuplaadil maha jahtuda ja sega seejärel hakitud kuivatatud marjadega kokku. 

Enne:

Pärast:

Hoiusta kaanega anumas:

Serveeri magustoiduga, piimaga, kreeka jogurtiga või chia pudinguga (pildil):

Müsliga on küll selline lugu, et kõik need 30 minutit, mis ta ahjus on, köögist lahkuda ei saa. Seda peab segama ja jälgima, ega kõrbema ei hakka kuskilt. Tulemus on aga vaeva väärt ja vaevatasuks saate suure purgitäie müslit, mida jagub kohe pikemaks ajaks.

Loodetavasti saite mõned ideed ka oma kööki :)

Maile